Créatrice des Beaux Crus, une activité de transformation de légumes lacto-fermentés, je propose des formations à la technique de conservation par lacto-fermentation sous forme d’ateliers grands publics ou de formations professionnelles aux cuisiniers. Je travaille des recettes simples comme les pickles jusqu’aux recettes plus élaborées comme les chutneys, avec les légumes et fruits de saison et en circuit court, . Le contenu est adapté en fonction des connaissances et pratiques des personnes : de l’initiation au perfectionnement.
- Apports théoriques sur la lacto-fermentation, ses grands principes et clés de réussite : le matériel, les matières premières, la conditions de fermentation (températures, durées), le stockage, le contrôle
- Aspects historiques et diététiques
- Réalisation de plusieurs recettes en bocaux : des recettes mono-légume, aux recettes travaillées à visée plus gastronomique ; utilisation des épices et aromates
- Utilisation des légumes lacto-fermentés en cuisine
- Traçabilité, réglementation, hygiène (spécifique professionnels)
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